Ciao, carissimo amico imprenditore dell’Horeca.

Ti vedo, come me, a partire dalle 6 di mattina, intento a:

-prenderti cura di te e degli affetti familiari

-fare un controllo di ciò che avviene nel mondo attraverso cellulare, tv, radio, giornali

-partire e recarti presso il tuo bar e il tuo locale, tirare su la serranda e iniziare l’attività

-salutare e sorridere ai clienti

-tenere tutto sotto controllo

-arrivare a sera stanco e stremato, ma contento, specie se la cassa ti conferma di avere avuto delle buone entrate

Così ogni giorno. Mentre nei giorni di chiusura, pausa o festa, da una parte ti riposi e dall’altra pensi a ciò che ti attende nei giorni successivi, sempre dal punto di vista lavorativo.

Questo è il nostro destino. E non è un male, anzi, l’imprenditore è sempre in prima linea, quando si parla della sua azienda.

Ma… questo impegno, ti parrà strano, sarà vanificato per un 30%, o forse anche di più, se non sarà accompagnato dal CONTROLLO.

Cosa intendo?

Tutti pensiamo che il business vada avanti da solo, senza che noi lo indirizziamo in qualche modo.

Siamo felici se i clienti entrano, se il loro numero resta stabile.

Non ci allarmiamo quasi mai…

Quando però il locale si svuota, o qualcosa non funziona… l’allarme inizia a suonare e noi… a quel punto… siamo già in ritardo.

Per evitare che questo accada dobbiamo impegnarci anche nell’attività, appunto, di CONTROLLO.

Di cosa?

Di tutto.

Ovvero di ogni aspetto della vita del locale.

Non dobbiamo ogni mattina impazzire per presidiare ogni elemento.

Con i giusti strumenti possiamo però agevolare queste operazioni importantissime.

Ecco cosa ti suggerisco.

Stila l’elenco di ciò che devi controllare: il magazzino, l’igiene, gli aspetti burocratici (con e senza commercialista), l’umore dei dipendenti, il loro stato di servizio, le loro eventuali ferie e permessi da qui a un mese. Il rapporto con i fornitori, il loro giorno di visita. Il refresh del menù, l’inserimento dei nuovi prodotti, la verifica del loro andamento; le attività e gli aggiornamenti di tutti i social network…

Prepara l’agenda.

Alcune verifiche possono essere effettuate una volta al mese, altre una volta a settimana… organizza un calendario di excel e pianifica ogni attività quotidiana. La mattina, arrivando nel locale, saprai già cosa fare, chi chiamare, come muoverti. Perdita di tempo: zero.

Delega.

Devi davvero fare tutto tu? Seguire tu personalmente ogni aspetto della vita del locale? La risposta è no. Tieni per te gli aspetti di pura strategia: se hai creato un team di collaboratori affiatato ed efficiente, puoi delegare a loro il controllo per esempio delle scorte, dell’andamento delle nuove referenze e così via.

Dovessi tu ammalarti per 10 giorni che fine farebbe il tuo business? Delegare in modo intelligente è l’unico modo per garantire la piena operatività al locale.

Controlla ciò che hai controllato.

Un conto è la fase del controllo. Un conto è quella dell’analisi dell’esistente.

Hai sotto mano l’andamento delle vendite, le performance dei dipendenti e dei prodotti e servizi.

I freddi numeri, da soli non servono: concediti del tempo per capire cosa questi numeri ti vogliono dire e come li puoi trasformare in azioni concrete da qui a 3 mesi. Obiettivo: sempre far crescere il fatturato.

Hai già attivato l’operazione CONTROLLO? Come sta andando? Scrivi di seguito la tua esperienza, aiutami a costruire la community dell’Horeca!