Caro collega imprenditore, caro cliente, in questo post tratto un tema davvero spinoso.

Se fossimo all’università e questo fosse un saggio, avrebbe per titolo: “Perché i bar non hanno ancora compreso il potenziale del momento-colazione”.

E questo sarebbe l’inizio dello svolgimento…

Uno dei temi più importanti che i professionisti di questo settore rilevano – e immagino che la cosa riguardi anche te – è come ripensare e rivitalizzare il delicatissimo momento della colazione, capace di attrarre clientela e fidelizzarla.

Stiamo parlando del momento clou della giornata, per un Bar, quello in cui, per assurdo, si hanno circa 5 minuti per convincere il cliente, soddisfarlo con la proposta più opportuna, creare un legame di fiducia in modo che questi possa tornare anche il giorno successivo.

In tempo di Covid… i 5 minuti si riducono a 50 secondi…

Spesso questo delicatissimo meccanismo si inceppa, a causa di uno degli elementi essenziali della colazione al Bar: i Croissant.

Quante le lamentele dei clienti? Infinite… perché il prodotto è:

-Troppo caldo, troppo freddo, troppo morbido, troppo secco

-Poco vario, con poco ripieno, troppo banale, esageratamente ricco e così via

Per non parlare dell’alto numero di clienti che ormai desidera brioche particolari, ossia prive di certi ingredienti, dal glutine al lattosio e così via.

Converrai con me che presentare colazioni Top comporta necessariamente potersi affidare a un fornitore capace di comprendere le tue esigenze, collocarle nel contesto territoriale e di clientela in cui sei inserito e di proporti, oltre ai prodotti, anche una visione d’insieme del “progetto colazione”, unitamente a soluzioni per rivitalizzarlo.

E allora mi domando e ti domando:

-perché ancora tanti imprenditori continuano a proporre croissant di qualità insufficiente?

-perché non innovano?

-e tu: perché non innovi? Perché i tuoi croissant sono gli stessi da 5 anni?

Perché, anche dopo un momento difficilissimo come quello della pandemia, non accetti che il mercato possa andare avanti e che il cambiamento sia la soluzione per avere un successo duraturo?

Possiamo parlare delle brioche, ma anche del momento dell’aperitivo, dei piatti a base di prodotti vegetariani, dei biscotti senza glutine, degli smoothie e dei concentrati. Non farsi trovare preparati significa:

-perdere fette di clientela

-dare l’idea del locale “vecchio”

-rimanere ai margini della ripresa

Io non voglio assolutamente che questo ti accada, per cui ti dico:

-segui le nostre dirette Facebook del lunedì alle ore 21, quando intervisto manager e imprenditori del settore

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Non sentirti solo, né se devi migliorare la presentazione dei croissant né se devi scegliere un nuovo menù per l’ora dell’aperitivo. Io e il mio team siamo sempre al tuo fianco… altrimenti… che super fornitori-consulenti saremmo?