Tra i tanti impegni che hai in settembre, uno deve diventare prioritario.
Lasciare il lavoro per qualche ora e recarti in visita e osservazione al Mercato Centrale di Milano.
Stiamo parlando di uno spazio, situato all’interno della Stazione Centrale, caratterizzato da:
4.500 metri quadrati
2 piani
29 botteghe
Uno spazio per gli eventi
Un laboratorio radiofonico
Il tutto dedicato agli artigiani che hanno scelto di dedicarsi al buon cibo e non solo.
Qualche esempio?
Dal 3 settembre i viaggiatori e i milanesi troveranno all’interno del Mercato Centrale di Milano il pane, la sfogliatella napoletana, i tartufi, la birreria, il riso, la pizza, la carne, l’hamburger di chianina, la cucina di pesce, il caseificio, i fiori e le piante, il fish bar, il cocktail bar… e molto altro ancora.
Altri progetti analoghi sono già presenti a Firenze, Roma e Torino e sono tutti di successo, perché?
Per alcuni motivi molto interessanti.
-Il viaggiatore in attesa del treno ha la sensazione, finalmente, di non perdere tempo, ma di investirlo assaggiando e ammirando il cibo.
-Le persone possono sedersi, bere, mangiare, in uno spazio protetto e sicuro.
-Ogni giorno i milanesi possono scegliere di mangiare qualcosa di diverso, di spaziare tra le cucine regionali e internazionali… e magari di vedere comparire Joe Bastianich all’interno del suo American Barbecue.
Cosa insegna a te e a me questa esperienza di sicuro successo?
Tre cose importantissime.
La prima: ci vuole varietà. In ogni progetto, a ogni ora del giorno. Il tuo bar non può trasformarsi in qualcosa di diverso ogni settimana, ma può inserire nuovi prodotti e nuovi piatti, così da rendersi molto più attrattivo.
La seconda: professionalità. Nessuno degli imprenditori che partecipa al progetto di Mercato Centrale è improvvisato: solo i migliori vengono scelti. Anche tu devi essere il migliore nel tuo quartiere e nel tuo circondario. Partendo dalle cose più semplici, come la preparazione del caffè.
La terza: il cliente va…dove trova ispirazione. Sii tu il primo ispiratore delle persone che entrano nel locale. Cura l’accoglienza, il servizio, la pulizia. Sorridi a chi ti chiede un caffè macchiato latte di soia e impegnati a rendere quel caffè indimenticabile. Così, giorno per giorno, senza azioni eclatanti, il tuo bar o ristorante si trasformerà in un vero punto di riferimento. Al punto da creare “dipendenza”…
Per la formazione, ma anche per consigli utili ed efficaci, abbiamo messo a punto per te:
-le Master Class di Bar Academy, in ripartenza in questi giorni… a cui puoi iscriverti cliccando su www.masterclassbaracademy.it.
-il Circolo del Bar Perfetto, dove professionisti specializzati possono supportarti nelle scelte strategiche dedicate al business del locale. Clicca qui per aderire. https://ristopiulombardia.it/smilecompany/iscrizione-circolo-bar-perfetto.aspx
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Io ti aspetto come sempre alle mie dirette del lunedì sera, ore 21, pagina Facebook di Ristopiù Lombardia, che nel mese di settembre saranno dedicate a Colazione Perfetta!
A prestissimo e buon lavoro!
