Siamo in estate? Bene, è proprio ora che dobbiamo gettare le basi per un autunno vincente, a livello di prodotti da inserire, di servizi nuovi da proporre e di strategie da porre in essere.

Abbiamo settimane davanti che ci aiuteranno a ragionare in maniera precisa sul da farsi. E allora… iniziamo.

Come? Facendoci ispirare dalle novità che saranno presentate a Cibus 2021, che si terrà dal 31 agosto al 3 settembre.

Le aziende hanno già iniziato a lavorare per noi da tempo, ed è bellissimo vedere come l’imprenditoria italiana e non solo non si sia fatta intimorire dalla pandemia e abbia continuato a innovare.

Le novità sono talmente tante che Cibus le ha riassunte in un documento che qui di seguito riporto:

“Nel comparto della pasta: sedanini con lenticchie rosse, fusilli, mezze penne rigate con piselli, tutti senza glutine; gli spaghetti superfood ai gusti di matcha e ginseng, estratto di spirulina, dragon fruit, carbone vegetale, curcuma e zenzero; il couscous biologico alla barbabietola.

Nel settore dei sughi: la salsa biologica pronta con datterino bio pensata per bambini; i sughi preparati senza aromi, senza conservanti e senza zuccheri aggiunti; il ragù di ciliegino vegano; i sughi pronti al tartufo in nove differenti gusti, a prezzo conveniente.

Tra i formaggi: le fette sottili di caciotta toscana, pecorino toscano dop, pecorino con pesto, pecorino con zafferano, pecorino con tartufo, pronte al consumo in vaschette; il formaggio spalmabile con il 15% di parmigiano reggiano; lo yogurt di avena; il grattugiato italiano senza lisozima.

Nel comparto delle carni: il panino con prosciutto cotto e formaggio; la manzetta d’Abruzzo; il prosciutto cotto completamente tracciabile.

Tra i condimenti: una nuova gamma di oli extravergini italiani di qualità superiore; l’aceto derivato da birra artigianale di qualità.

E ancora: la cialda di caffè compostabile con il nuovo incarto riciclabile nella raccolta della carta; la crema fredda caffè già pronta da servire senza miscelare o altro; l’acqua minerale arricchita da collagene, zinco e acido ialuronico; le barrette di sesamo e miele bio; le insalate pronte in busta in bioplastica biodegradabile e compostabile da smaltire nell’umido di casa; la mela rosa in busta riciclabile; crema bio al cioccolato e nocciole; la frutta secca al tartufo; le patatine al pesto.

Infine, tra i surgelati: la pinsa romana; la pizza alla napoletana, con impasto sottile al centro e croccante nel cornicione”.

Ti riassumo tutto con un concetto molto semplice: qualità, sostenibilità, varietà. Se anche tu nel tuo locale metterai insieme questi tre item vedrai che ne aumenterà il successo.

I grandi classici che ci hanno tenuto compagnia non sono spariti, ma vengono via via migliorati. Le persone oggi sono consapevoli che con i loro acquisti possono migliorare la salute del pianeta, per cui tra un prosciutto normale e un prosciutto preparato con carne di maiale allevato all’aperto e senza antibiotici… preferisce il secondo prodotto. Selezione dopo selezione, chi non si mostra particolarmente sensibile a questi temi viene messo da parte.

Impara a governare queste nuove istanze del consumatore e vedrai che non avrai problemi di fatturato nei prossimi mesi e anni.

Ps non commettere l’errore di pensare che si tratti di mode passeggere. La pandemia ha impresso una svolta molto forte, da qui non si torna più indietro.

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